La ricetta tradizionale

La zeppola padulese é un prodotto da forno con una tipica forma allungata, di colore dorato e lunghezza tra i 15 e 25 cm, diverso dalle zeppole a cui siamo solitamente abituati (generalmente dolci).

Ingredienti

• 1 kg di farina di grano duro (‘a saraolla)
• lievito madre
• 20 gr. sale
• 1 l. acqua
• olio e.v.o. (per la frittura)

Procedimento

1. In una ciotola capiente unite alla farina di grano duro (a’ saraolla) il “lievito madre”, il sale e l’acqua, a poco a poco. Mescolate il tutto fino a ottenere un composto elastico, né troppo molle, né troppo duro.
2. Coprite l’impasto e lasciate lievitare per almeno un’ora, e comunque fino al raddoppio.
3. In una “tiella”, ovvero una padella dai bordi alti, collocata sul fuoco del camino versate abbondante olio extravergine d’oliva e lasciate riscaldare.
4. Prendete dall’impasto dei pezzettini lunghi circa 10 cm e con uno spessore di 3-4 cm. Allungate delicatamente dalle due estremità fino a ottenere una striscia di pasta lunga almeno 15/20 cm.
5. Immergete nell’olio bollente la striscia di pasta, continuando a sorreggere per 2 secondi le due estremità; adagiatela poi delicatamente nella padella e lasciate cuocere per circa 1 minuto. Aiutatevi con una “schiumarola” per raggiungere una cottura omogenea; a Paduli si utilizzano ancora oggi le “forcine”, rudimentali forchettoni realizzati con rami di ulivo.